“客来家，茶当水，我们这边没有茶只有酒，只有酒当茶了。”杨秀英一边递给我酒碗一边笑着说。

“谢谢嫂子。”接过酒碗，还是温热的，看着张明全说：“全哥真是好福气啊，嫂子贤惠漂亮，家庭顺遂和睦。”

嫂子当场的笑了起来，说：“沈书记嘴巴就是甜，怪不得把青青都迷得神魂颠倒的。”

杨秀英个子高挑，有一米七左右，瘦小的身材穿着苗族衣服显得格外温柔动人，岁月浇灌的脸庞还是显出了勤劳的痕迹。深邃的眼珠嵌入眼睛，浓浓的睫毛像扇子一样上下摇曳，温文贤惠。

“来，尝尝我媳妇酿的苗家土酒。”张明全邀请我，和我的碗碰了一下。温热的酒滑入嘴巴、略过舌头、顺着喉咙直入胃里，温暖舒爽，鼻子里呼出蒸汽的酒香，醇厚热烈。

张明全介绍她妻子的酿酒成果，脸上充满了幸福，笑容纯真，像是回到了两口子恋爱的时光。

祥云村的苗家土酒，家家都在酝酿，是苗家女人必须掌握的一项技能，可以说是出嫁必备的技能之一。

苗家土酒采用的是玉米或者大米，也有用高粱的，用高粱酿出的酒度数要浑厚一些，大米酿制的苗家土酒就要温润多了。酿酒的蒸酒甑桶由三大部件组成，下面烧水的锅叫地锅，中间木制装料部分叫甑子，上面加冷水凝酒的锅叫天锅。

每年在玉米或者大米成熟的季节，家中的苗族媳妇就要把大米或者玉米煮熟透而不烂，用竹席铺于地，据说离地面后无地气也酿不出好酒，待凉透后即可加入酒药盘起，二日而闻香，三日入坛，取出装入木龛放置在阴暗的角落中三年。一般来说夏酿七天冬酿十五，这个是选择酿酒的时节。三年后取出来放置在木制甑子里面，放上有冷却天锅水，温火匀燃，天锅水只换八次，一斤米产量大约八两酒，盛于土坛罐中，用草木灰覆盖密封，放置于山洞内或者埋于土中一尺之下，静置三年。三年之酒开坛满山可闻酒香，三年后之后的开坛酒香飘满整个寨子，这种苗家土酒一般酒精度为20度左右，绵软香甜，像我这样的酒量可以喝到五碗，不过那个时候已经不省人事了。

腊肉下酒，就是苗族的标准配置。一块三斤多腊肉洗好后砌成三大块，放在窝里煮，熟透后用冷水浸泡十多分钟，然后取出切成一片一片的，放入锅中翻炒出油，然后放入清水，煮开，舀去浮沫，放上适量的盐巴和花椒、砂仁，在煮锅的上面用一块木板横架在锅延上，放置一个辣椒蘸水。

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